« La cuisson des aliments en général a pour fonction de valoriser leurs caractères organoleptiques. Elle contribue également à leur salubrité et favorise leur conservation. La technique à basse t…
Tableau de Cuisson Basse Temperature
"Je vais dans mon ardeur poétique et divine, mettre au rang des Beaux Arts celui de la cuisine" Joseph Berchoux
"La flamme des cuisines." 
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http://cuisinederic.blogspot.com/2012/04/cuisine-moderniste-tableau-de-reference.html
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http://chefsimon.lemonde.fr/pratique/temperatures-de-cuisson.html
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http://chefsimon.lemonde.fr/thermoplongeur-swid.html
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http://swisss.net/?p=233
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http://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Gastronomie-moleculaire/forum/cuisson-existe-t-il-un-tableau-recapitulatif-pour-la-cuisson-a-basse/
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http://www.fourniresto.com/blog/temps-de-cuisson-et-temperature-pour-les-fours-basses-temperatures/
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http://callys-kitchen.overblog.com/tableau-de-cuisson-basse-temperature
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existe-t-il un tableau récapitulatif pour la cuisson à basse temperature
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