Cuisson sous vide – entre révolution et praticité Tania Thomas September 02, 2019 http://foodies.panagora.mu/cuisson-sous-vide-entre-revolution-et-praticite C’EST QUOI ? Elle peut être … Plus
Catégorie : chef
Velouté de achira con mejillone y algas en costra de hojaldre.
Esta es una receta que tira su inspiración del cruce y la intercesión de la Mitología y la Leyenda del pueblo Arachan con la Historia. Es un Drama y una Profecía que nos a legado la Nación Amerindiana, los arachane que como la etimología de su nombre lo indica es “el pueblo que ven nacer el sol” (Ara es día, y chane el que ve.) tiene como escenario el departamento de Rocha en Uruguay junto a la frontera con el estado de Río Grande del Sur en Brasil.
Vocabulaire usuel de la pâtisserie
via Vocabulaire usuel de la pâtisserie Vocabulaire usuel de la pâtisserie Publié le novembre 2, 2017 par Pili Ce petit lexique … Plus
Poulet à la marocaine
Bonjour, j’ai déjà posté ma recette du poulet à la marocaine mais je vous remets la recette ici. Cette fois-ci … Plus
Terre et Mer revisité
Initialement publié sur Un Projet de Fou :
Un Projet de Fou Voir l’article original
Contre-filet Angus 1855 et accompagnements
Initialement publié sur Un Projet de Fou :
Hier nous recevions un couple d’amis et pour cette occasion nous avions décidé d’y aller avec…
Salade Thaï Au Boeuf
Yam Nua, la salade de boeuf originaire de Phuket ou salade de boeuf à la Thaï Temps de préparation : … Plus
Vinaigrette Thaï Pour Salade De Bœuf.
Ingredientes: 150 gr Citronelle ciselée 150 gr Gingembre ciselée 150 gr Echalote ciselée ½ btl Oyster sauce 1/2 L Sauce … Plus
Bon, le premier salon gastronomique dédié aux enfants Le coeur au ventre
Cela fait cinq ans qu’Olivier Chaput a lancé son projet un peu fou d’organiser le premier salon gastronomique entièrement dédié … Plus
Nicolas Bernardé, le baroudeur de la pâtisserie Le coeur au ventre
Nicolas Bernardé / Cakissime Dolce vita à l’italienne : noisette du Piémont et café arabica – Photos © Guillaume Czerw … Plus
Cuisiners Secrets de chefs Joël Garault
10 février 2014 Par Laure Pierre Joël Garault : Magnifier les produits de la mer Situé au sein du … Plus
Potel et Chabot, l’irrésistible ascension d’un traiteur de luxe
Rue de Chaillot à Paris, rien ne laisse deviner la ruche derrière la façade de cet hôtel haussmannien. C’est là … Plus
Connaissez-vous « Table » de Bruno Verjus ? Le coeur au ventre
Bruno Verjus et Gabriel Mahgoub La première fois que j’ai débarqué chez « Table », la gourmande et généreuse … Plus
Pâtissiers Secrets de chefs Guy Krenzer
17 avril 2014 Par Laure Pierre Guy Krenzer, le maillon clé de la Maison Lenôtre Alsacien, né en septembre 1967, … Plus
Cuisiners Secrets de chefs Mauro Colagreco
5 février 2014 Par Laure Pierre Mauro Colagreco, globe-trotter du goût Argentin, d’origine italienne, arrivé en France en 2001 sans … Plus
Pâtissiers Secrets de chefs Christophe Michalak
7 février 2014 Par Laure Pierre Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie A 40 ans, il est devenu l’un … Plus
Cuisiners Secrets de chefs Peter Nilsson
9 mars 2014 Laure Pierre Peter Nilsson, une cuisine sous influence scandinave < p align= »justify »>Retour aux sources pour Peter Nilsson, … Plus
Lexique Des Mots Culinaires
Lexique Des Mots Culinaires 8 octobre 2016 par chdubois Une amie a eu la curiosité de venir lire quelques unes … Plus
Cuisiners Secrets de chefs Philippe Vételé
Philippe Vételé ou l’histoire d’une passion 5 février 2014 Par Laure Pierre Philippe Vételé aime mettre en valeur les … Plus
Cuisiners Secrets de chefs Patrick Bertron
11 mars 2014 Laure Pierre Patrick Bertron : Une cuisine authentique, précise et inventive au Relais Bernard Loiseau Patrick Bertron … Plus
Académie Culinaire de France
L’académie Culinaire de France affirme sa crédibilité académique par ses archives, la référence qu’elle possède des œuvres importantes qui sont … Plus
Cuisiners Secrets de chefs Philippe Jégo
12 février 2014 Laure Pierre Philippe Jégo : l’Amour du produit du terroir Philippe Jégo, Chef étoilé et Meilleur Ouvrier … Plus
Académie Culinaire de France
Créée en 1883, par Joseph FAVRE, (1849-1903) l’auteur du Dictionnaire soumis à votre lecture, l’Académie Culinaire de France est la … Plus
The Legend Of La Coupole
Brasserie La Coupole A true Art Deco masterpiece, La Coupole is the most famous Parisian brasserie in the world. Today … Plus
Bonne année !!!
Macéo — « La flamme des cuisines. »
The chef revisits French classics in what he dubs « nutri-gourmande » cuisine Macéo was a pioneer in offering real … Plus
GUALTIERO MARCHESI IL RISO
GUALTIERO MARCHESI LA PASTA
Gualtiero Marchesi
The founder of modern Italian cuisine. https://en.wikipedia.org/wiki/Gualtiero_Marchesi
Pâtissiers Secrets de chefs Pierre Hermé
7 février 2014 Par Laure Pierre Pierre Hermé, le Roi des pâtissiers Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, … Plus
Baba Tequila
El célebre Baba au Rhum y una de sus múltiples variantes el Baba Tequila con mermelada de lima y … Plus
Paradis — « La flamme des cuisines. »
Paradis, Paris It’s hard to resist a name like paradise for a meal out, especially on a street with an … Plus
Dans Les Landes — « La flamme des cuisines. »
Dans Les Landes, Paris From the outside, this just looks like a cheerful everyday café, but foodwise this is a … Plus
Clover — « La flamme des cuisines. »
Clover, Paris Between leaving Thoumieux and opening the ever-so-modestly named Le Grand Restaurant, openly aimed at acquiring three stars (not … Plus
Chez Fernand — « La flamme des cuisines. »
It’s not alway easy to find good places to eat in St-Germain but this little beamed bistro happily continues to … Plus
Astier — « La flamme des cuisines. »
The mood leisurely and welcoming for a clientele that ranges from young arty types to multi-generational families and elderly couples … Plus
Le Petit Retro — « La flamme des cuisines. »
It feels warm and convivial, and I love the idea of the pâtisserie of the day, to share between two … Plus
Caillebotte — « La flamme des cuisines. »
Traditional varnish has been replaced by the unfinished look of raw plywood, indicative of a casual, modern approach Traditional varnish … Plus
Paris restaurants
From haute-cuisine temples to all-day cafés and eccentric wine bars, Paris has a huge variety of places to eat Natasha … Plus
Tableau de Cuisson Basse Temperature
La cuisson des aliments en général a pour fonction de valoriser leurs caractères organoleptiques. Elle contribue également à leur salubrité … Plus
Cuisiners Secrets de chefs Rémi Chambard
24 février 2014 Laure Pierre Rémi Chambard, l’étoile montante A l’instar du peintre Corot, c’est dans le restaurant du même … Plus
Cuisiners Secrets de chefs Romuald Fassenet
Meilleur Ouvrier de France en 2004, une étoile au Michelin depuis 2006, Romuald Fassenet s’est établi avec son épouse Catherine … Plus
Stéphane Bidi, nouveau chef de l’Opéra Restaurant
20 mars 2014 Laure Pierre Agé de 33 ans, modeste et discret, Stéphane Bidi avant de prendre les rênes de … Plus
L’HISTOIRE DE LA BUCHE DE NOËL.
Initialement publié sur lacuisinedu19siecle :
LA BÉNÉDICTION DE LA BÛCHE DE NOËL , PAUL KAUFFMAN , BIBLIOTHÈQUE UNIVERSITAIRE DE STRASBOURG. LES…
Ce qu’on peut faire le week-end en cuisine pour etre tranquille en semaine.
Comment prevoir un repas improvise ? Comment se defaire de l’habitude des plats prepares industriels qui font qu’il n’y a … Plus
Davy Tissot
Davy Tissot La villa Florentine Restaurant « Terrasses de Lyon » 25, montée Saint-Barthélemy 69005 Lyon (Rhône) + 33 (0)4 … Plus
Jean-Michel Lorain
Jean-Michel Lorain La Côte Saint Jacques & Spa 14, faubourg de Paris 89300 Joigny (Yonne) + 33 (0)3 86 62 … Plus
Michel Roth
Le Ritz 15 place Vendôme 75001 Paris + 33 (0)1 43 16 30 80 Depuis 2001, Michel Roth est le … Plus
Guy Martin
Guy Martin Le Grand Véfour 17, rue de Beaujolais 75001 Paris + 33 (0)1 42 96 56 27 Fils de … Plus
Patrick Henriroux
Patrick Henriroux La Pyramide 14, boulevard Fernand Point 38200 Vienne (Isère) + 33 (0)4 74 53 01 96 Fils de … Plus
César Troisgros
César Troisgros Maison Troisgros Place de la Gare 42300 Roanne (Loire) + 33 (0)4 77 71 66 97 Pepuis la … Plus
Jacques Chibois
Jacques Chibois La Bastide Saint Antoine 48 avenue Henri-Dunant 06130 Grasse +33 (0)4 93 70 94 94 Michel Guérard, Roger … Plus
Jean-Jacques Borne
Idée recette de Jean-Jacques Borne Institut de l’excellence culinaire – Saint-Etienne – FRANCE Caramels orange sanguine Caramelos de naranja sanguina … Plus
Michel Rostang
Michel Rostang Restaurant 20, rue Rennequin 75017 Paris – France Tél. : + 33 (0)1 47 63 40 77 Fils, … Plus
Jean-André Charial
Jean-André Charial Grand Chef Relais & Châteaux Oustau de Baumanière Oustau de Baumanière – Route d’Arles 13520 Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône) … Plus
Edouard Loubet
Edouard Loubet La Bastide de Capelongue Chemin des Cabanes, Les Claparèdes 84480 Bonnieux en Provence (Vaucluse) + 33 (0)4 90 … Plus
ACF chefs to compete for 2017 Bocuse d’Or bid
Source: ACF chefs to compete for 2017 Bocuse d’Or bid Origen: ACF chefs to compete for 2017 Bocuse d’Or bid
Régis Marcon
Régis Marcon Grand Chef Relais & Châteaux Hôtel et Restaurant Régis & Jacques Marcon Larsiallas 43290 Saint-Bonnet-le-Froid + 33 (0)4 … Plus
Gilles Tournadre
Gilles Tournadre Grand Chef Relais & Châteaux Restaurant Gill 8-9, quai de la Bourse 76000 Rouen + 33 (0)2 35 … Plus
Patrick Henriroux
Patrick Henriroux Grand Chef Relais & Châteaux La Pyramide 14, boulevard Fernand Point 38200 Vienne (Isère) + 33 (0)4 74 … Plus
Michel Roth
Michel Roth Le Ritz 15 place Vendôme 75001 Paris + 33 (0)1 43 16 30 80 Michel Roth, Directeur des … Plus
Emmanuel Renaut
Emmanuel Renaut Grand Chef Relais & Châteaux Flocons de Sel 1775, route de Leutaz 74120 Megève + 33 (0)4 50 … Plus
Jean Michel Lorrain
Jean Michel Lorrain Grand Chef Relais & Châteaux La Côte Saint Jacques & Spa 14, faubourg de Paris 89300 Joigny … Plus
Philippe Mille
Philippe Mille Grand Chef Relais & Châteaux Domaine Les Crayères 64, boulevard Henry Vasnier 51100 Reims + 33 (0)3 26 … Plus
Michel Rochedy et Stéphane Buron
Michel Rochedy et Stéphane Buron Grands Chefs Relais & Châteaux Hôtel Le Chabichou Restaurant & Spa Rue des Chenus 73120 … Plus
Mauro Colagreco
Mauro Colagreco Grand Chef Relais & Châteaux Mirazur 30, avenue Aristide Briand 06500 Menton + 33 (0)4 92 41 86 … Plus
Guy Martin
Guy Martin Grand Chef Relais & Châteaux Le Grand Véfour 17, rue de Beaujolais 75001 Paris + 33 (0)1 42 … Plus
Jean André Charial
Jean André Charial Grand Chef Relais & Châteaux Oustau de Baumanière Route d’Arles 13520 Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône) + 33 (0)4 … Plus
Tableau de Cuisson Basse Temperature
Initialement publié sur Luis Perrone Chef :
? La cuisson des aliments en général a pour fonction de valoriser leurs caractères organoleptiques. Elle…
Le Bistrot de Paris
Un bistrot parisien classique, qui n’a pas volé sa bonne réputation. Une carte des vins honorable, une cuisine concoctée … Plus
"La flamme des cuisines." 